在廚房工程設(shè)計中，抽排系統(tǒng)的安排是重要的環(huán)節(jié)。一個高效、合理的抽排系統(tǒng)不僅能有效排除廚房內(nèi)產(chǎn)生的油煙、蒸汽及異味，還能確保廚房空氣的清新，保障廚師及工作人員的健康，同時也有助于維護廚房設(shè)備的良好運行狀態(tài)。本文將從抽排系統(tǒng)的設(shè)計原則、主要構(gòu)成、風(fēng)量確定、風(fēng)速設(shè)計、管路布置以及風(fēng)機和凈化器的選型與安裝等方面，探討廚房工程中抽排系統(tǒng)的安排。

一、抽排系統(tǒng)的設(shè)計原則

廚房抽排系統(tǒng)的設(shè)計應(yīng)遵循以下原則：

1、功能性：系統(tǒng)需要能夠捕捉到廚房設(shè)備所產(chǎn)生的油煙、蒸汽及廢氣，確保廚房內(nèi)無多余的熱量和異味。

2、平衡性：排風(fēng)量和補風(fēng)風(fēng)量應(yīng)保持平衡，以平衡廚房的負壓，避免外界空氣未經(jīng)處理直接進入廚房，造成污染。

3、節(jié)能性：通過系統(tǒng)的優(yōu)化設(shè)計，降低能耗，提高能源利用效率。

4、易維護性：系統(tǒng)設(shè)計應(yīng)便于日常維護和清潔，減少維護成本。

5、合規(guī)性：系統(tǒng)設(shè)計和安裝應(yīng)符合環(huán)保法規(guī)和標準，確保油煙排放達標。

二、抽排系統(tǒng)的主要構(gòu)成

廚房抽排系統(tǒng)通常包括以下幾個部分：

1、油煙罩：用于捕捉廚房設(shè)備產(chǎn)生的油煙和蒸汽。

2、防火閥門：在火災(zāi)發(fā)生時自動關(guān)閉，防止火勢蔓延。

3、集煙管：將油煙罩捕捉到的油煙和蒸汽集中輸送到凈化設(shè)備。

4、油煙凈化設(shè)備：對油煙進行凈化處理，降低油煙濃度，確保排放達標。

5、風(fēng)機：提供動力，將凈化后的空氣排放到室外。

6、出煙口：位于室外，是油煙排放的出口。

三、風(fēng)量的確定

風(fēng)量的確定是抽排系統(tǒng)設(shè)計的核心，風(fēng)量的選擇需考慮廚房的類型、出餐量、菜品類型以及廚房平面設(shè)計等因素。通常，每個基準灶頭對應(yīng)的排氣量有一定的標準，但中餐廚房由于油煙量大，可能需要適當(dāng)增加風(fēng)量。同時，還需考慮管道的風(fēng)量損耗，以確保系統(tǒng)在實際運行中的有效性。

四、風(fēng)速設(shè)計

排煙罩口吸氣速度通常取0.5m/s，喉管取5m/s，通過管道的排風(fēng)速度一般不低于10m/s，以防油煙附著于管道上。但過高的風(fēng)速會增加噪音和震動，因此需根據(jù)實際情況進行合理選擇。

五、管路布置

管路布置應(yīng)遵循“最短”原則，少用彎頭，特別是大角度彎頭，以減少阻力，提高排風(fēng)效率。煙罩之上的集氣管的主出口應(yīng)選煙罩的中部位置。排風(fēng)管應(yīng)盡量避免過長的水平風(fēng)道，通常排風(fēng)管最遠距離不超過15m。水平管道要有上坡度，坡向排煙罩或者排油口，在管道低處設(shè)置集油盒。同時，管路布置還需考慮防火安全，穿越防火墻時應(yīng)安裝防火閥。

六、風(fēng)機和凈化器的選型與安裝

風(fēng)機的選型應(yīng)考慮廚房的具體需求，如風(fēng)量、風(fēng)壓、噪音等。廚房專用低噪音風(fēng)機是常用的選擇，對于管道較長或彎頭較多的情況，宜采用離心風(fēng)機。風(fēng)機應(yīng)安裝在凈化器之后，以免油煙累積在風(fēng)機箱內(nèi)，影響風(fēng)機使用和安全。

油煙凈化器的選型需綜合考慮性能、使用場所、成本、維護保養(yǎng)等因素，常見的油煙凈化器有靜電式、等離子式、光催化式等。凈化器的安裝位置應(yīng)便于日常維護和清潔，同時需確保凈化效果達標。

廚房工程設(shè)計中抽排系統(tǒng)的安排是一個復(fù)雜而細致的過程，需要綜合考慮廚房的具體需求、環(huán)保法規(guī)、設(shè)備性能以及節(jié)能要求等多方面因素。通過合理的設(shè)計和優(yōu)化，可以確保抽排系統(tǒng)的高效運行，為廚房提供一個清新、健康的工作環(huán)境。同時，也有助于提高餐廳的整體形象。